东京鮨指南

主厨发办的吧台席位有限，日期确定后尽早预约较为安心。临近也可能有空位，但若是纪念日等日程已定的场合，尤其建议尽早。预约可通过在线受理。

浓烈的香水会损及鱼的香气，请尽量避免。拍摄手边与料理通常没有问题，但拍摄其他客人或职人时，先打声招呼会更安心。握鮨奉上后请尽早品尝，在享受交谈的同时把握好间隔，就不会错过最美味的瞬间。

可以。依鱼与做法挑选日本酒，风味的深度会随之改变。若能告知您偏好的方向（清爽系／醇厚系等），我们也能依每一贯的顺序提出建议。

在预约时或入座前告知最为顺畅。主厨发办会一边组构内容一边握制，若能尽早告知，便能从容调整。过敏为了安全起见，请务必事先告知。

讲求鲜度是活用刚捕获时的口感，江户前则以处理、醋渍、静置等工序引出鱼的鲜美，导向最好的状态。同样的鱼，静置的天数不同，风味也会大不相同。详情请见何谓江户前鮨。