The Tokyo Sushi Guide とは
从吧台内侧送出的鮨之指南。
《The Tokyo Sushi Guide》以鮨职人的视角，传递时令的鱼、职人的技艺、器物、酒，以及围绕鮨的文化。
以鱼的采购与熟成、醋饭与配料的关系等在赤坂鮨吧台积累的经验为基础，介绍鮨的背景与魅力。
无论是初次的读者，还是想更深入品味鮨的读者。愿这些文字，让品尝一贯鮨的时光更为丰盈。
01
来自吧台的视角
采购、仕込、熟成、醋饭。
传递每日鮨之工作中生出的见解。
02
围绕鮨的文化
时令的鱼、器物、酒、茶、礼法。
解读一贯背后的文化。
03
以日语与英语
无论初次的读者，还是热爱鮨的读者。
面向日本与海外的读者，用心传递。
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首先，从这三篇开始。
为初次的读者准备的入口。从这里读起，鮨的全貌便会浮现。
Explore by Theme
按主题寻找。
从初次的主厨发办，到鱼、吧台与文化。请从感兴趣的入口进入。
Fish & Craft
懂鱼，懂技艺。
眼前的一贯，为何以那样的形态奉上。学会辨识鱼、读懂季节、了解吧台上的工作，鮨会变得更加有趣。
Culture & Experience
把鮨当作文化来品味。
器物、酒、款待之心。了解一席背后的文化，风味的深度便会改变。
Seasonal & Culture
从照片走进鮨的世界。
Good to Know
常见问题
预约大约要提前多久比较好？
主厨发办的吧台席位有限，日期确定后尽早预约较为安心。临近也可能有空位，但若是纪念日等日程已定的场合，尤其建议尽早。预约可通过在线受理。
在吧台上有需要注意的礼法吗？
浓烈的香水会损及鱼的香气，请尽量避免。拍摄手边与料理通常没有问题，但拍摄其他客人或职人时，先打声招呼会更安心。握鮨奉上后请尽早品尝，在享受交谈的同时把握好间隔，就不会错过最美味的瞬间。
可以请您搭配日本酒吗？
可以。依鱼与做法挑选日本酒，风味的深度会随之改变。若能告知您偏好的方向（清爽系／醇厚系等），我们也能依每一贯的顺序提出建议。
不擅长的食材或过敏，该如何告知？
在预约时或入座前告知最为顺畅。主厨发办会一边组构内容一边握制，若能尽早告知，便能从容调整。过敏为了安全起见，请务必事先告知。
江户前的「熟成」与讲求鲜度的鮨有何不同？
讲求鲜度是活用刚捕获时的口感，江户前则以仕立、醋渍、静置等工序引出鱼的鲜美，导向最好的状态。同样的鱼，静置的天数不同，风味也会大不相同。详情请见何谓江户前鮨。