酒与器物– 分类 –

新政、十四代、飞露喜，各自容易相配的一贯并不相同。以酸切开的酒、以甜味包裹的酒、以鲜味承接的酒。本文以这三款酒为线索，梳理鮨与日本酒搭配时的判断轴、顺着菜品流程更换的顺序，以及温度的处理。这不

鮨的搭配，已经不再只有日本酒一个选项。在东京无菜单（omakase）的吧台上，香槟、啤酒，还有以低温冲泡的煎茶，都作为贴合每一贯风味的选择并列在一起。这里就把它们各自与哪些鱼料相互呼应、又在哪

「吃鮨就要配淡丽辛口的酒」，想必不少人都听说过。这话并没有错，只是仅凭这一瓶酒，就想从白身鱼一路陪伴到中腹，其实相当困难。本文不以品牌知识为前提，只用醋饭的酸、鱼料的脂、香气的强弱这三条原则，