我们的坚持

溯源而来的上乘食材

在我们看来，鮨并非把鱼捏成形，而是 将一条生命延续下去。渔夫捕获、中间商甄选、处理师精心处理，而职人接过的是这场接力的最后一棒。这条鱼经过谁的手，是我们最看重的事。

鮨 淡师严选上乘海鲜，由「津本式・极致放血」的创始人津本先生，以及经其正式认证的山崎裕亮先生与佐久间良介先生亲自处理。
放血与处理由津本先生及其认证职人完成，我们接过这条鱼，专注于熟成与握制。因为直接相连，每一条鱼在何时、何地、以何种方式处理，我们都清楚知晓。
每一贯都凝聚职人精湛的技艺与不疾不徐的用心，成就在味觉与记忆中久久留存的鮨。

座席与空间

在专用茶室，由茶道认证者为您点一碗抹茶，佐以和果子，并以映照四季之美的季节陈设相迎。若您不惯抹茶，亦可另行准备其他饮品。我们也乐于为您拍摄纪念照片，让这段赤坂的时光成为珍贵的回忆。

英语接待

鮨之乐，跨越国界。为让海外宾客安心，我们提供英语接待。除了鮨本身的美味，更希望您能感受日本文化的精神——细致的所作所为与发自内心的款待，超越语言的隔阂。

精选酒水

本店追求鮨与酒的完美和谐，备有精心挑选的日本酒与葡萄酒。为进一步衬托职人所握的每一贯，我们亦提供细腻的搭配建议。愿您享受鮨与酒融为一体的幸福时刻。