溯源而来的上乘食材
在我们看来，鮨并非把鱼捏成形，而是 将一条生命延续下去。渔夫捕获、中间商甄选、处理师仕立，而职人接过的是这场接力的最后一棒。这条鱼经过谁的手，是我们最看重的事。
鮨 淡师严选上乘海鲜，由「津本式・极致放血」的创始人津本先生，以及经其正式认证的山崎裕亮先生与佐久间良介先生亲自处理。
放血与仕立由津本先生及其认证职人完成，我们接过这条鱼，专注于熟成与握制。因为直接相连，每一条鱼在何时、何地、以何种方式处理，我们都清楚知晓。
每一贯都凝聚职人精湛的技艺与不疾不徐的用心，成就在味觉与记忆中久久留存的鮨。
座席与空间
在专用茶室，由茶道认证者为您点一碗抹茶，佐以和果子，并以映照四季之美的季节陈设相迎。若您不惯抹茶，亦可另行准备其他饮品。我们也乐于为您拍摄纪念照片，让这段赤坂的时光成为珍贵的回忆。
英语接待
鮨之乐，跨越国界。为让海外宾客安心，我们提供英语接待。除了鮨本身的美味，更希望您能感受日本文化的精神——细致的所作所为与发自内心的款待，超越语言的隔阂。
精选酒水
本店追求鮨与酒的完美和谐，备有精心挑选的日本酒与葡萄酒。为进一步衬托职人所握的每一贯，我们亦提供细腻的搭配建议。愿您享受鮨与酒融为一体的幸福时刻。
介绍奥赤坂 鮨 淡师 日常以怎样的心思面对鮨。
作为延续生命的工作
渔夫捕获、中间商甄选、处理师仕立。接过这场接力最后一棒的，是鮨职人。正因如此，我们对每一条鱼都心怀敬意。
放血与仕立，都不是目的
在学习极致放血与仕立的过程中，我一次次惊讶于鱼会因处理方式而改变到这般地步。但放血与仕立并不是终点。为每一条鱼施以合适的熟成，看准最美味的一刻奉上——我认为那才是这份工作。
日本酒，是让鮨臻于完整的存在
走访日本各地的酒藏，了解酿造者的心意与土地的个性，再思考如何让每一杯都衬托料理。日本酒不是配角，而是让鮨得以完整的重要存在。
愿是一个让人「还想再来」的夜晚
我们想做的，不是以「好吃」二字收场的店。料理、日本酒、器物、空间、对话，以及最后在茶室品味的一碗抹茶——希望呈上的是这一切交叠而成的时光。
技艺没有终点
今后也会持续向各地的生产者、仕立师与酒藏的各位学习，哪怕只是一贯、一杯，也要比昨天做得更好。
所在地