我们的坚持

醋饭的大米

我们对醋饭所用的大米同样讲究。目前使用的是将令和7年（2025年）产的岐阜县产「初霜（Hatsushimo）」与三重县产「结之神（Musubi no Kami）」，按7比3的比例独自调配的大米。

初霜米粒大、颗粒分明，硬度适中，口味清爽；结之神口感松软饱满，带有高雅的甘甜与适度的黏性。两者结合，让米粒在口中一粒粒散开，同时保留大米本身温和的甘甜。

这一配比衬托熟成鱼的鲜味与细腻油脂的甘甜，让鱼料与醋饭在口中融为一体。醋饭的构成详见「醋饭的设计：调和红醋与米醋、分别使用两种盐的理由」。

座席与空间

在专用茶室，由茶道认证者为您点一碗抹茶，佐以和果子，并以映照四季之美的季节陈设相迎。若您不惯抹茶，亦可另行准备其他饮品。我们也乐于为您拍摄纪念照片，让这段赤坂的时光成为珍贵的回忆。

英语接待

鮨之乐，跨越国界。为让海外宾客安心，我们提供英语接待。除了鮨本身的美味，更希望您能感受日本文化的精神——细致的所作所为与发自内心的款待，超越语言的隔阂。

精选酒水

本店追求鮨与酒的完美和谐，备有精心挑选的日本酒与葡萄酒。为进一步衬托职人所握的每一贯，我们亦提供细腻的搭配建议。愿您享受鮨与酒融为一体的幸福时刻。