主厨介绍

髙田 达央

出生于福冈县福冈市。为日本料理的深邃所吸引，立志于鮨之道。曾在东京涩谷的名店磨练技艺，从备料、握制到食材处理，逐一打下鮨职人的根基与技法。为最大限度地引出鱼本身的鲜美，深入钻研产地、放血与熟成，日复一日精进。

2026年10月获得津本式2星公认，列名于津本式官方网站的「2星以上公认者介绍」（津本式.com 公认者介绍）。

对家乡九州的食材同样执着，与珍视地方手工的可靠供应商合作，寿司台与筷架亦选用佐贺县唐津陶艺家的器物。在 「奥赤坂 鮨 淡师」，以真挚之心奉上每一贯，只为留下长存于记忆的一餐。