板前紹介

髙田 達央　Tatsuo Takada

経営者としての経験を積んだのち、自ら「 鮨 」を学び赤坂の地で 鮨 淡師をオープン。

福岡県福岡市出身。

上場企業で培った営業経験を活かし大阪で飲食店様のコンサル業務・仕出し料理店を開業し、飲食関係の経営を始め る。 趣味の海外旅行先で改めて日本食の魅力に気付かされ、鮨職人になるべく経営者を引退 。自ら東京・渋谷の某有名鮨屋で修行をする。 福岡や五島列島など、地元九州での独自の仕入れルートを確立。 また、寿司台や箸置きなども佐賀県唐津の陶芸家に作成を依頼するなど九州にこだわる 。 そして、経営者時代のノウハウや人間関係を活かし、赤坂の地で第一店舗目となる 「 鮨 淡師 」をオープンする。