茶室でのお抹茶

OUR TEA ROOM

鮨のあとに、一服。

おまかせを召し上がったあと、店内の茶室へお席を移します。点てたてのお抹茶と季節の和菓子を一服。慌ただしく店を出るのではなく、その晩に召し上がったものを思い返す時間を、最後にお持ちいただくためです。

なぜ、鮨のあとに茶室があるのか

「美味しかった」で終わらない一夜にしたい、と考えています。料理と酒、器、空間、そして最後の一服。それらが重なったとき、また帰ってきたいと思っていただける。茶室を締めくくりに置いているのは、そのためです。抹茶の渋みは、脂と酢と醤油の余韻でできた層をいったん流し、味覚を平らに戻します。カウンターから茶室へ数歩移動する、その数歩で、食べる時間から思い返す時間へ切り替わります。

茶道小笠原流の作法で

当店の茶室は、茶道小笠原流の作法によるものです。千利休から千宗旦へと受け継がれた茶の湯のうち、宗旦の高弟・山田宗徧に始まる宗徧流の系統にあたります。宗徧流の茶風は、華美をきらい、質素で静かなたたずまいを重んじるところにあります。派手な道具立てで驚かせるのではなく、簡素なもののなかに美しさを見いだす。鮨の締めくくりに置く一服として、この考え方は無理なく重なります。

ときどき「裏千家の系統ですか」とご質問をいただきます。裏千家は千宗旦の四男・宗室から始まる三千家のひとつで、茶道小笠原流とは、同じ千宗旦から分かれた別の枝という関係になります。

当日の流れ

• お食事のあとカウンターでの最後の一貫を終えたあと、茶室へご案内します。
• お菓子先に季節の和菓子をお召し上がりください。甘みが残ったところへ抹茶が入ると、双方の角が取れ、後味が澄みます。
• お抹茶目の前で一碗ずつ点ててお出しします。両手で持ち、三口ほどでお召し上がりください。
• そのあと茶碗はそのままお置きください。掛け軸や炉のしつらえも、どうぞご覧ください。

よくあるご質問