東京鮨ガイド | The Tokyo Sushi Guide

おまかせのカウンターは席数が限られるため、日にちが決まったら早めのご予約が安心です。直前に空きが出ることもありますが、記念日など日程が決まっている場合は特に早めをおすすめします。ご予約はオンラインから承っています。

強い香水は魚の香りを損なうため控えめに。手元やお料理の撮影は問題ないことが多いですが、他のお客様や職人を撮る際は一声かけると安心です。握りは供されたら早めに、会話を楽しみつつも間合いよくいただくと、一番おいしい瞬間を逃しません。

はい。魚や仕事に合わせて日本酒を選ぶと、味わいの奥行きが変わります。好みの傾向（すっきり系／旨み系など）をお伝えいただければ、一貫ごとの流れに沿ったご提案もできます。

ご予約時、または着席前にお伝えいただくのが最もスムーズです。おまかせは構成を組みながら握るため、早めにお知らせいただければ無理なく調整できます。アレルギーは安全のため、必ず事前にお伝えください。

鮮度重視が獲れたての食感を活かすのに対し、江戸前は締め・漬け・寝かせといった仕事で魚の旨みを引き出し、最もよい状態へ導きます。同じ魚でも寝かせる日数で味わいは大きく変わります。詳しくは江戸前鮨とはで。