江戸前鮨– category –

Edomaeとは、いちばん新しい魚を出すことではなく、〆・漬け・煮・熟成という手仕事で魚をより良い姿に導く、東京生まれの鮨の技。その歴史と六つの核となる技法、シャリ、そして違いの味わい方。