日本酒と鮨– category –

新政、十四代、飛露喜という三つの銘柄を手がかりに、鮨に日本酒を合わせるときの判断軸を整理します。酸で切るか、旨みで受けるか。白身、光り物、漬け、煮穴子と一貫ごとに変わる相性の考え方から、献立の流れに沿った持ち替えの順序、冷やしすぎない温度の扱いまで、江戸前のカウンターの実際に沿って解説します。

鮨に合わせるのは日本酒だけではありません。白身や貝に寄り添うシャンパーニュ、暑い季節に口を整えるビール、うまみで受ける冷たい煎茶。江戸前のカウンターで実際に選ばれている飲みものを、ねたとの相性、温度、頼み方の順に整理しました。八月の東京で鮨を食べる方へ。日本酒との使い分けもあわせて。

鮨に合う酒は淡麗辛口、という通説だけでは一貫ごとの味に寄り添えません。酢飯の酸には酸のある酒を、脂の強いタネには旨口を、香りは主役を選んで。銘柄の知識がなくても大きく外さない三つの原則を、七月のあじやいわしの具体例とあわせて、カウンターでの頼み方までていねいに紹介します。