魚図鑑– category –

コハダはなぜ「江戸前の試金石」と呼ばれるのか。塩と酢で締める仕事の流れと加減を決める要素、新子からコノシロへと変わる呼び名、七月に始まる新子の季節と「数枚付け」の意味までを丁寧に解説。光り物が苦手な方へのヒントも添えて、カウンターで出会う一貫が違って見えるコハダの基礎をまとめました。