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鮨在收尾时端上的茶，有两种形式：在吧台供应的收尾粉茶（日语 agari），以及在茶室点出的抹茶。前者是为了整理口中、继续走向下一贯的茶；后者则是为了结束这顿饭本身的茶。角色不同，摆放的场所不同，流淌的时间快

吃完鮨的主厨发办之后，移步茶室，享用抹茶与时令和菓子。在东京·奥赤坂这家八席的店里所做的，并不是给这顿饭添上一道甜点。而是把从吃完到起身离席的这段时间本身，作了设计。本文要谈的，正是置于这场收

山葵是鮨不可或缺的存在。然而我们平日吃到的，大多其实并非本山葵。本文将梳理本山葵与加工山葵在原料上的区别、鲨鱼皮磨板这件工具的意义，以及职人把山葵藏进握寿司里的真正理由。读完之后，您应当能把柜