鱼类图鉴– 分类 –

星鳗与鳗鱼的不同，在于栖息的地方和用火的方式。星鳗是潜藏在海中砂泥底的鱼，江户前的做法是煮。鳗鱼是往来于河川与海洋的鱼，穿好串后烤。同样是细长的身姿，处理时所用的工具，以及收尾那道甜咸酱汁的来

海胆是一种因「入口即化的甘甜」与「留在舌上的苦味」而评价截然两分的鮨料。同样是海胆，种类与处理方式不同，味道也会大不相同。本文以紫海胆、马粪海胆与赤海胆的区别、容易成为苦味来源的明矾处理，以及军舰卷与

第一次掀起鮨店的门帘走进去，菜单上同一种鱼会以三个名字并列出现。赤身、中脂、大脂。明明都取自同一条蓝鳍金枪鱼，入口却像是完全不同的鱼。本文将为您介绍：这几个部位分别位于鱼身的哪个位置，脂肪如何

没有哪种鱼能像小鳍鱼（日语 kohada）这样，如此诚实地映出师傅手上的功夫。它并非昂贵的鱼，却自古以来一直被江户前的鮨店视作衡量手艺的尺子。本文将为您介绍小鳍鱼被称为试金石的缘由、用盐与醋腌制的功夫内容