おまかせ × 日本酒ペアリング
『奥赤坂 鮨 淡師』では、おまかせコースの流れに合わせた日本酒ペアリングをご用意しております。
季節の出汁汁から始まり、旬の魚介を使った一品料理、光物・白身・烏賊などの握りへ。
後半は鮪、雲丹、穴子、とろたく、そしてお味噌汁へと続きます。
日本酒は、単に「魚に合う銘柄」を選ぶのではなく、料理の味わいやコース全体の流れを考えながら、
「味を補う」
→「味を同調させる」
→「旨味を増幅させる」
→「酸で対比をつくり、脂や濃厚さを整える」
→「最後に余韻を重ねる」
という5つの考え方を軸に組み立てています。
熟成によって引き出した魚の旨味、脂、香り、赤酢のシャリ、火入れや漬けなど、それぞれの一皿・一貫に合わせて日本酒の役割も変化させます。
新政・十四代・而今・飛露喜をはじめ、全国各地の日本酒を常時40種類以上ご用意。
鮨と日本酒が重なることで生まれる、味わいの変化と余韻をぜひお楽しみください。
奥赤坂 鮨 淡師
東京都港区赤坂6-15-14 東京都管工事会館1階
（店主のGoogleビジネスプロフィール投稿より）
