この記事を書いているのは、赤坂の鮨店「奥赤坂 鮨 淡師」です。お品書きを見る →
【一刀に宿る、職人の技】
当店では、大阪府堺市の刀匠「一竿子忠綱」の包丁を愛用しております。
刃物の名産地・堺の匠が生み出す、研ぎ澄まされた一振り。
私たちが追求するのは、魚の繊維や細胞への負担を極限まで抑え、素材本来の旨味と食感を最大限に引き出すこと。
まるで魚自身が切られたことに気づかないかのような、繊細で滑らかな切れ味。
その一刀が、刺身の舌触りを変え、握りの口溶けを変えます。
大阪・堺の匠が鍛え上げた包丁と、当店の職人が磨き続けてきた技術。
一貫の鮨、一皿のお造りに込めたこだわりを、ぜひ五感でご堪能ください。
奥赤坂 鮨 淡師
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（店主のGoogleビジネスプロフィール投稿より）
