当店では、シャリに使用するお米にもこだわっております

この記事を書いているのは、赤坂の鮨店「奥赤坂 鮨 淡師」です。お品書きを見る →

当店では、シャリに使用するお米にもこだわっております。

現在使用しているお米は、令和7年産の岐阜県産「ハツシモ」と三重県産「結びの神」を、7対3の割合で独自にブレンドしたものです。

ハツシモは大粒で粒立ちが良く、ほどよい硬さとさっぱりとした味わいが特徴です。一方、結びの神はふっくらとした食感と上品な甘み、適度な粘りを持っています。

この2種類を組み合わせることで、口の中で一粒一粒がほどけるような食感と、お米本来の優しい甘みを両立させています。

特に、当店が大切にしている熟成魚の旨味や繊細な脂の甘みを引き立て、ネタとシャリが口の中で一体となるように仕上げております。

（店主のGoogleビジネスプロフィール投稿より）