赤身は、津本式で丁寧に血抜き・仕立てをした本鮪を熟成させています

この記事を書いているのは、赤坂の鮨店「奥赤坂 鮨 淡師」です。お品書きを見る →

赤身は、津本式で丁寧に血抜き・仕立てをした本鮪を熟成させています。熟成することで余分な水分が抜け、赤身本来の旨味がより濃くなり、舌触りもねっとりとなめらかになります。鮪の酸味を残しながら、熟成ならではの深い旨味と余韻を楽しんでいただける一貫です。

（店主のGoogleビジネスプロフィール投稿より）