赤身は、津本式で丁寧に血抜き・仕立てをした本鮪を熟成させています 2026 9/24 2026年9月24日2026年10月28日 この記事を書いているのは、赤坂の鮨店「奥赤坂 鮨 淡師」です。お品書きを見る →赤身は、津本式で丁寧に血抜き・仕立てをした本鮪を熟成させています。熟成することで余分な水分が抜け、赤身本来の旨味がより濃くなり、舌触りもねっとりとなめらかになります。鮪の酸味を残しながら、熟成ならではの深い旨味と余韻を楽しんでいただける一貫です。 （代表のGoogleビジネスプロフィール投稿より） Information 記念日の鮨カウンター、二人で静かに祝う伝え方とサプライズの限界 握り鮨の歴史｜江戸の屋台から冷蔵技術、海外への広がりと逆輸入まで 関連記事 代表が津本式の2つ星に。熟成魚に合わせ、シャリのお米も新しくしました 2026年10月19日 おまかせ × 日本酒ペアリング 2026年8月21日 🔷今週の営業のお知らせ🔷 2026年8月19日 当店では、シャリに使用するお米にもこだわっております 2026年10月19日 当店の中トロは、鮪本来の旨味と脂の甘み、その絶妙なバランスを大切にしております 2026年10月19日 当店のシマアジは、鹿児島県出水市から 2026年9月20日 当店の名物、長崎県・対馬産の煮穴子 2026年9月20日 当店の小肌は、熊本県・天草から仕入れています 2026年9月20日
