この記事を書いているのは、赤坂の鮨店「奥赤坂 鮨 淡師」です。お品書きを見る →
当店の名物、長崎県・対馬産の煮穴子。
対馬から状態の良い穴子だけを厳選し、直接仕入れさせていただいております。
仕込みは、穴子の身を崩さないよう弱火でじっくりと煮上げるところから始まります。その後、一晩寝かせ、翌日に細かな骨まで一本一本丁寧に取り除いていきます。
そして、ご提供する4〜5分前からもう一度じっくりと蒸し上げます。
こうすることで、箸で持つのも難しいほどふわふわに。
口に入れた瞬間、ほどけるように消えていく食感に仕上げています。
手間と時間を惜しまず仕込む、当店を代表する一貫です。
「鮨 淡師」名物の対馬の煮穴子。
ぜひ一度、お召し上がりください。
（店主のGoogleビジネスプロフィール投稿より）
