本店对用于制作醋饭的大米也十分讲究。
目前使用的大米，是将令和7年产的岐阜县产“初霜”与三重县产“结之神”，以7比3的比例独家调配而成。
初霜米粒大而饱满、颗粒分明，软硬适中，口味清爽。而结之神则口感松软，带有雅致的甜味和恰到好处的黏性。
将这两种大米组合在一起，既能让每一粒米在口中轻轻散开，又能保留大米本身温和的甘甜。
尤其是，我们精心调制醋饭，使其衬托出本店所珍视的熟成鱼的鲜味与细腻油脂的甘甜，让鱼料与醋饭在口中融为一体。
（摘自店主的Google商家资料帖子）
