厨师精选 × 日本酒搭配
『奥赤坂 鮨 淡师』为您备有配合厨师精选套餐节奏的日本酒搭配。
从时令高汤开始，接着是选用当季鱼贝的单品料理，再到青皮鱼、白身鱼、乌贼等握寿司。
后半段则依次是金枪鱼、海胆、星鳗、金枪鱼腩腌萝卜卷，以及味噌汤。
日本酒的挑选，并非只是选「适合配鱼的酒款」，而是一边考量料理的滋味与整套套餐的节奏，
「补足味道」
→「让味道同调」
→「放大鲜味」
→「以酸味形成对比，调和油脂与浓郁感」
→「最后叠加余韵」
以这五个思路为主轴来构筑。
经熟成引出的鱼之鲜味、油脂、香气，红醋醋饭，以及炙烤或渍腌等手法——配合每一道菜、每一贯握寿司，日本酒所扮演的角色也随之变化。
以新政、十四代、而今、飞露喜为首，常备来自日本各地的日本酒40种以上。
敬请品味鮨与日本酒交叠之际所生的滋味变化与余韵。
奥赤坂 鮨 淡师
东京都港区赤坂6-15-14 东京都管工事会馆1楼
（摘自店主的Google商家资料帖文）