奥赤坂是这样一片区域：从赤坂站的喧闹出发，只需爬上一道坡，街市的声响便悄然退去。料亭与花街历史留存下来的巷弄由来、与银座的不同、探访招牌低调的小店时的诀窍，乃至餐后的归途。本文将依次为您介绍在东京安静一隅度过的夜晚。
先说结论
奥赤坂是从赤坂站周边的餐饮街爬坡而上、在赤坂冰川神社一带展开的安静街区。与店铺集中在大道沿线大楼里的银座不同，这里更适合在巷弄深处的小店里，慢慢品味一家店中的时光。
本文将告诉您
- 被称为奥赤坂的一带所在的位置，以及坡道众多的地形
- 料亭与花街的历史留下的巷弄礼法
- 银座与奥赤坂在店铺格局与街区时间上的差异
- 从容探访招牌低调的巷弄小店的诀窍
- 十月江户前柜台上常见的秋季鱼类
- 将餐后余韵带回家的夜间归途
奥赤坂，就在从赤坂大道爬坡而上的尽头
奥赤坂并非地图上划定的正式地名。从赤坂站周边的餐饮街爬坡而上，越往赤坂冰川神社一带走，街市的声响便越是退去——许多人似乎就这样称呼这一带。
冰川坂、本冰川坂等古老的坡道依然保留，低矮的住宅与寺社之间，小料理店和鮨店星星点点地亮着灯。从站前的热闹处稍走几步，夜晚的质感便截然不同。
料亭之街留下的巷弄礼法
赤坂自古以来便以料亭与花街之街而闻名。如今这里仍有艺伎登上宴席，其遗风体现在巷弄的格局之中。黑色板墙、格子门、门前洒水、略微退离大街的入口。不大张旗鼓地挂出店名、仅以一幅暖帘迎客的店也不在少数。
以不张扬为品格的理念，至今仍在这一带的店铺中延续。初次到访时可能会觉得入口不好找，但这也正是这条街的风格。
银座的鮨与奥赤坂的鮨
说到在东京吃鮨，许多人首先想到的是银座。这并非孰优孰劣，而是街区的性格不同。
| 比较项目 | 银座 | 奥赤坂 |
|---|
| 店铺格局 | 多设于大道沿线大楼的高层或地下 | 多设于面向巷弄的低矮建筑中 |
| 街区时间 | 购物或看戏前后也便于顺道光顾 | 多数人专为用餐本身而来 |
| 周围声音 | 直到深夜人流不断 | 日落后便回归住宅区的宁静 |
| 归途 | 容易顺势转往下一家店 | 一边走下坡道，一边带着余韵回家 |
要点: 银座是连同整条街的繁华一起享受的地方，奥赤坂是享受在一家店中度过的时光的地方。依当天的心情分别选择，东京鮨的乐趣便会更加宽广。
探访巷弄小店的小诀窍
巷弄里的店有时临着车辆难以驶入的窄路。若乘出租车，在大道下车、步行剩下的路程会更从容。十月过了17时巷弄便已天黑，招牌小的店容易错过，出门前先用地图或入口照片确认好标志，会更安心。
在江户前的店里，挂出暖帘往往表示正在营业。抵达时间以预约前五分钟左右为宜，但不必拘谨。若可能迟到，提前打个电话，柜台那边也能安排好节奏。
在安静街区的柜台度过一夜
正因街道安静，柜台内侧的声音格外清晰。菜刀落在砧板上的声音、用刷子刷上煮切酱油的手法、捏握醋饭的手指动作。十月的江户前柜台上，常能见到回游鲣鱼、秋刀鱼、颗粒柔软的鲑鱼子等秋季鱼类，能近距离观看这些手艺，也是小店独有的乐趣。
位于奥赤坂巷弄中的鮨 淡师，也是一家只有八席桧木柜台的小店。据说该店追求的是料理与日本酒、器皿与空间乃至交谈相互交融，让人觉得“还想再回来”的时光。街区的宁静，也是承载这种时光的容器。
餐后的余韵与夜晚的归途
吃完鮨后不急着走上热闹的大街，也是奥赤坂的乐趣之一。在淡师，餐后可在正式的茶室中享用抹茶与时令和果子。一服茶的工夫，口中与心情都会静静地沉淀下来。
出了店，不妨穿过冰川神社的树木旁，沿坡而下。秋夜的风很柔和，等望见车站的灯光时，所吃之物的记忆也恰好整理妥当。这是与平日外食略有不同、在一家店中圆满完成的夜晚。
常见问题
奥赤坂在哪里？最近的车站是哪里？
这并非正式地名，多是指从赤坂站周边爬坡而上、赤坂冰川神社一带安静区域的称呼。赤坂站较近，视店铺位置，也可从六本木站或溜池山王站步行前往。
在东京吃鮨，银座和赤坂哪个更好？
想搭配购物或看戏、同时享受街区繁华的日子适合银座；想把时间花在用餐本身、安静度过的日子则往往适合奥赤坂。并非优劣之分，多数人似乎是依夜晚的度过方式来选择。
巷弄里的小鮨店，第一次去也容易进吗？
不必拘谨。由于许多店的招牌较为低调，事先用地图确认入口标志，并在预约前五分钟左右抵达，便能从容入店。挂出暖帘，通常就表示正在营业。
奥赤坂的鮨店有着装要求吗？
多数店似乎没有严格的规定。在柜台前，许多人会避免使用气味浓烈的香水，穿着沉稳、整洁的日常服装即可安心用餐。
监修
髙田 达央
师从江户前传统、根在九州的髙田 达央，站在东京・奥赤坂八席的主厨发办柜台内。他是 The Tokyo Sushi Guide 的监修者。
