不会说日语，也能预约东京的鮨。从预约网站到结账的全流程

东京的鮨店，即使不会说日语也能预约。在预约网站的英文页面上告知人数、时间、不能吃的食物这三项，当天只需顺着师傅一贯一贯握制的节奏，便能一路走到结账。本文写给被海外来的朋友问到“要怎么预约”的人，也写给对日语没有把握、却要走向东京鮨吧台的人，从如何读懂页面到当天的举止，依次说明。

预约网站的英文页面，这样读

东京的omakase鮨店大多使用TableCheck这类预约网站，切换页面语言即可显示英文。输入栏因店而略有不同，但排列大致相同。下面列出常见的项目。

对于要求预先登记信用卡的店，取消条件尤其值得事先确认。在八个座位的店里，一人取消就相当于营业额的八分之一，因此期限写得偏严并非不诚恳，而是座位数少的另一面。

需要告知的，只有人数、时间、不能吃的食物这三项

在预约页面上真正需要告知的只有三项。其他栏位留空也无妨。

1. 人数预约后增加人数往往因座位数而无法通过；而人数减少时，若尽早联系，有些店不会收取取消费。
2. 时间omakase多为统一开始时间，迟到会从第一贯起打乱节奏。鮨 淡师17时开店，最晚入店时间为21时，通过TableCheck接受预约，并以英文为海外客人提供介绍。
3. 不能吃的食物醋腌与酱渍的备料，从来店数日前就已开始。贝类、生鱼、海苔等当天才说便难以替换的食材，若在预约时写明，店家就能在备料阶段重新调整。

用英文书写时，不需要长篇大论。像“No shellfish (allergy)”“Prefer no sea urchin”这样，用括号注明是过敏还是个人喜好，店家就能据此判断如何备料。

当天，在门口

以开始时间前五分钟到达为宜。早到三十分钟的话，店里还在备料，只能在门前等候。在门口需报上预约姓名，直接出示预约网站上以罗马字登记的姓名页面即可。如果是替海外朋友预约，用实际到店者本人的名字登记，门口的沟通一个来回就能完成。

许多店会在门口寄存大衣或大件行李，比划一下就够了。气味浓烈的香水会与白身鱼和贝类清淡的香气相叠，因此多数人会避免使用。九月的吧台正值回游鲣鱼与新季鲑鱼子开始登场的时节，一贯贯呈上的，正是可以细品这些香气微妙差别的鮨。

在吧台前，机制代替了对话

入座之后，几乎不需要点单的语言。omakase由师傅一贯一贯放到你面前，需要酱油的，会先刷上煮切酱油再端出。若被告知“请直接享用”，就是不蘸任何东西直接吃的信号。用手或用筷子都可以。

能用英文说出鱼名的店越来越多。不明白时，指着问一句“这是？”，多半会得到英文名，或者一张写有鮨料一览的纸。日本酒也可以用“omakase”来点，店家会配合那一贯为你挑选。

鮨 淡师秉持这样的理念工作：让料理与日本酒、器皿、对话，直至最后的抹茶层层交叠，成为一段让人觉得“还想再回来”的时光。无论对话是英文还是只言片语，都同样被视为其中的一部分。我们备有以英文介绍食材与文化背景的服务体制，若有想问的，比划着提问也无妨。

结账与小费

结账可以坐在吧台直接进行，或在门口附近进行。若担心英文不通，只需用双手手指比出一个小方框，就能传达“请结账”。东京的omakase鮨店多数可以刷卡，但也仍有只收现金的店。预约网站的店铺信息里有“Payment”或“Credit cards accepted”栏位，预约时看一眼，当天就不会手忙脚乱。

没有给小费的习惯，想给也会被婉拒。需要收据时，说“Receipt, please”即可。金额是在omakase的价格上加上追加的日本酒，因此入座前就能大致心中有数。

英文不通时的准备

即使遇到英文不通的情况，也有三种准备让你不为难：保留预约确认页面；把想说的话简短写下来出示；把翻译应用放在桌上。比起口头交流，鮨师傅更倾向于仔细阅读写在纸上的内容，写下来出示的方法大多一个来回就能解决。

电话往往只能用日语，因此变更或取消通过预约网站的消息功能发送更为可靠。当天若迷了路，用日文显示店铺地址给路人或出租车司机看，即使是像赤坂这样要拐进小巷的店也能找到。当天的礼仪和鮨料的背景，在The Tokyo Sushi Guide的各篇文章中都有介绍。

常见问题

监修

髙田 达央

师承江户前的传统、根在九州的髙田 达央，站在东京・奥赤坂八个座位的omakase吧台前。亦是The Tokyo Sushi Guide的监修者。