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在奥赤坂 鮨 淡师，您享用完主厨精选套餐后，我们会引您前往店内附设的正统茶室。

『奥赤坂 鮨 淡师』为您备有配合厨师精选套餐节奏的日本酒搭配。

不让醋味过于强烈，而是花费时间让它缓缓渗透融合，以此引出小肌本身的鲜味与细腻的酸味。

利用鱼本身所具有的成分与酶的作用，最大限度地引出肌苷酸和游离氨基酸（谷氨酸等）等鲜味。

选用的是长崎县对马产的大型星鳗。经过细致的慢火加热，再静置一晚，以引出其鲜美滋味。

前些日子，品尝了黑◯先生的鮨，让我重新审视了米饭。

沙丁鱼是青皮鱼的代表，常被认为鲜度就是生命，但只要经过细致的处理与恰到好处的熟成，它便能蜕变出令人惊叹的深邃风味。

在『奥赤坂 鮨 淡师』，我们以津本式熟成为首，针对每一种鱼施以最合适的熟成，最大限度地激发food材本身的鲜美，为您呈上江户前鮨。

要不要在品尝淡师的鮨的同时，配上一杯讲究温度管理的冷酒，

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蕴含着「不为过去所困，不为未来所扰，只是全力活在当下」的含义。

4/22（周二）套餐・单点（预计19点〜23点）

其实……本店此前是19点套餐统一开始，但从两周前起已作变更。

今日（周五）、明日（周六）各有一组（2位）的空席✨

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https://news.yahoo.co.jp/articles/2dc0aae4c0aa09fc27d60b4643329c3a5027d563

为了让您更深入地了解鮨与江户前的文化，读物《东京鮨指南》现已公开。从初次品尝无菜单料理的流程到享用鮨的礼仪，我们将陆续为您呈上可在光临本店之前阅读品味的文章。