こだわり

シャリのお米

シャリのお米にも、こだわっております。いま使っているのは、令和7年産の岐阜県産「ハツシモ」と三重県産「結びの神」を、7対3の割合で独自にブレンドしたお米です。

ハツシモは大粒で粒立ちがよく、ほどよい硬さとさっぱりとした味わいが特徴です。結びの神は、ふっくらとした食感と上品な甘み、適度な粘りを持っています。二つを合わせることで、口の中で一粒一粒がほどけるような食感と、お米本来の優しい甘みを両立させております。

熟成魚の旨味や繊細な脂の甘みを引き立て、ネタとシャリが口の中で一体となるように仕上げております。シャリの組み立ては「シャリの設計：赤酢と米酢を合わせ、塩を二種類使い分ける理由⁠」でご紹介しています。

席・空間について

こだわりのお茶室では、四季折々の設えの中で、茶道資格を有する者がお点前するお抹茶と和菓子をお楽しみいただけます。お抹茶が苦手な方には別のご用意もございますので、どうぞお気軽にお申しつけください。記念撮影も承っております。どうぞ当店でのひとときが、赤坂での特別な思い出として心に残りますように。

英語での対応

国境を越える鮨の楽しみ。海外からのお客様にも安心して鮨をお楽しみいただけるよう、英語でのご案内を整えております。鮨の美味しさはもちろん、日本ならではの所作やおもてなしの心を、言葉の壁を越えてご体験いただけます。

こだわりのお飲み物

当店では、鮨との調和を追求し、厳選した日本酒やワインをご用意しております。職人が握る一貫ごとの味わいをさらに引き立てるよう、銘酒との繊細なペアリングも承っております。鮨と飲み物が一体となる至福の瞬間を、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。