茶の湯– category –

鮨屋の締めに出る熱い茶「あがり」には、多くの場合、煎茶ではなく粉茶が使われます。渋みと熱さが口に残る脂を流し、次の一貫の味を鮮明にするためです。粉茶と煎茶・玉露・抹茶の違い、湯呑みが厚く大きい理由、あがりという言葉の由来、カウンターでの気楽な向き合い方までを具体的に解説します。