茶の湯– category –

鮨のあとに茶室で出される抹茶には、流派があります。千利休から千宗旦へ、その子から表千家・裏千家・武者小路千家、弟子の山田宗徧から宗徧流へ。奥赤坂 鮨 淡師の茶室が拠る茶道小笠原流がどの流れにあるのか、作法を知らないお客様が何を知っておけば楽しめるのかまで、静かに整理します。

鮨屋の締めに出る熱い茶「あがり」には、多くの場合、煎茶ではなく粉茶が使われます。渋みと熱さが口に残る脂を流し、次の一貫の味を鮮明にするためです。粉茶と煎茶・玉露・抹茶の違い、湯呑みが厚く大きい理由、あがりという言葉の由来、カウンターでの気楽な向き合い方までを具体的に解説します。