本店的小鳍，采购自熊本县天草。
一般来说，小鳍会用盐和醋充分腌制；而本店则重视尽可能保留小鳍本身所具有的鲜味与口感。
我们并不将其浸泡在赤醋中，而是仅在赤醋中轻轻一过，随后抽成真空状态静置一晚。在这段时间里，让盐与醋慢慢融合，于次日完成。
这并非以强烈的醋味来调味，而是追求小鳍本来的鲜味、细腻的质地与赤醋的酸味融为一体的平衡。
不是入口瞬间醋的强烈，而是越嚼越能感受到的小鳍鲜味。
敬请在一贯之中，细细品味其中的不同。
（摘自店主的Google商家资料帖子）
