本店的缟鲹，来自鹿儿岛县出水市。
我们采购的是三星级鱼类处理师山崎佑介先生逐尾精心处理的鱼。
经过活缔、神经缔，直至去除内脏等妥善处理的缟鲹，在本店进一步边观察其状态边进行熟成。
在发挥缟鲹本身所具有的优质油脂与富有弹性的口感的同时，通过熟成引出谷氨酸等鲜味成分，使其风味更加深邃、余韵悠长。
鱼本身的潜力。
处理师的技术。
以及鮨店的熟成。
这一切相互叠加，方成就这一贯。
敬请品味「鮨 淡师」所理解的熟成缟鲹之美味。
（摘自店主的Google商家资料帖子）
