【公式】奥赤坂鮨淡師

【公式】奥赤坂鮨淡師 https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html 江户前的成败在于醋饭。温度、硬度、醋的配比改变每一贯握鮨シャリで決まる江戸前。温度・硬さ・酢の配合が握りを変える主厨介绍板前紹介东京鮨指南東京鮨ガイド | The Tokyo Sushi Guide 这一贯，是谁放的血。通往鮨的双手接力この一貫は、誰が血を抜いたのか。鮨に至るまでの手の連なり终极放血究竟改变了味道的什么。腥味、水分、时间究極の血抜きは味の何を変えるのか。臭み、水分、時間为什么放了血才能熟成。津本式放血改变鱼的时间なぜ血を抜くと熟成できるのか。津本式の血抜きが変える魚の時間脑缔、神经缔、津本式终极放血。鮨的鱼送到店里之前的工序脳締め、神経締め、津本式究極の血抜き。鮨の魚が店に届くまでの工程我们的坚持こだわり鮨の玉子焼きで店の仕事がわかる理由｜芝海老のカステラ玉子と締めの役割店主が津本式の2つ星に。熟成魚に合わせ、シャリのお米も新しくしました醋饭的设计：为何要将赤醋与米醋调和、并分别使用两种盐シャリの設計：赤酢と米酢を合わせ、塩を二種類使い分ける理由奥赤坂鮨淡师ホーム店主获得津本式2星公认。为衬托熟成鱼，醋饭的大米也焕然一新鮨沙丁鱼鮨鰯【米饭，将再进化一个阶段【シャリを、もう一段階進化させます店主开始在丰洲学习津本式。为了亲手确认鱼的处理店主が豊洲で津本式を学び始めました。仕立てを自分の手で確かめるために鲔大腹当店では、シャリに使用するお米にもこだわっております本店对用于制作醋饭的大米也十分讲究当店の中トロは、鮪本来の旨味と脂の甘み、その絶妙なバランスを大切にしております本店的中腹，珍视金枪鱼本身的鲜味与油脂的甘甜之间的绝妙平衡奥赤坂の夜を歩く。銀座とは違う、路地の奥の静かな鮨の楽しみ方漫步奥赤坂之夜：有别于银座，在巷弄深处静享鮨的乐趣日本酒メニューの読み方：純米・吟醸の違いと、温度・酒器の頼み方日本酒酒单怎么读：纯米与吟酿的区别，以及温度和酒器的点法茶室でのお抹茶上门料理出張鮨鮨屋の符丁、むらさき・ガリ・あがりは客が使っていい？カウンターの言葉の線引き鮨店行话“むらさき”“ガリ”“あがり”，客人可以用吗？吧台用语的界限江户前鮨的四种工序：締、渍、煮、熟成入门何谓「江户前」｜解读东京孕育的鮨之原型江戸前鮨の四つの仕事：締め・漬け・煮る・熟成の入門「江戸前」とは何か｜東京が生んだ鮨の原型を読み解く为什么小鳍鱼是江户前的试金石。盐与醋的功夫，以及新子的季节コハダはなぜ江戸前の試金石なのか。塩と酢の仕事と、新子の季節お知らせ