【公式】奥赤坂鮨淡師

【公式】奥赤坂鮨淡師 https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html 鮨の玉子焼きで店の仕事がわかる理由｜芝海老のカステラ玉子と締めの役割店主が津本式の2つ星に。熟成魚に合わせ、シャリのお米も新しくしました醋饭的设计：为何要将赤醋与米醋调和、并分别使用两种盐シャリの設計：赤酢と米酢を合わせ、塩を二種類使い分ける理由奥赤坂鮨淡师ホーム店主获得津本式2星公认。为衬托熟成鱼，醋饭的大米也焕然一新鮨沙丁鱼鮨鰯【米饭，将再进化一个阶段【シャリを、もう一段階進化させます店主开始在丰洲学习津本式。为了亲手确认鱼的处理店主が豊洲で津本式を学び始めました。仕立てを自分の手で確かめるために鲔大腹当店では、シャリに使用するお米にもこだわっております本店对用于制作醋饭的大米也十分讲究当店の中トロは、鮪本来の旨味と脂の甘み、その絶妙なバランスを大切にしております本店的中腹，珍视金枪鱼本身的鲜味与油脂的甘甜之间的绝妙平衡奥赤坂の夜を歩く。銀座とは違う、路地の奥の静かな鮨の楽しみ方漫步奥赤坂之夜：有别于银座，在巷弄深处静享鮨的乐趣日本酒メニューの読み方：純米・吟醸の違いと、温度・酒器の頼み方日本酒酒单怎么读：纯米与吟酿的区别，以及温度和酒器的点法茶室でのお抹茶上门料理出張鮨鮨屋の符丁、むらさき・ガリ・あがりは客が使っていい？カウンターの言葉の線引き鮨店行话“むらさき”“ガリ”“あがり”，客人可以用吗？吧台用语的界限江户前鮨的四种工序：締、渍、煮、熟成入门何谓「江户前」｜解读东京孕育的鮨之原型江戸前鮨の四つの仕事：締め・漬け・煮る・熟成の入門「江戸前」とは何か｜東京が生んだ鮨の原型を読み解く为什么小鳍鱼是江户前的试金石。盐与醋的功夫，以及新子的季节コハダはなぜ江戸前の試金石なのか。塩と酢の仕事と、新子の季節柜台上没有酱油碟的理由。煮切这最后一笔，与成品的哲学カウンターに醤油皿がない理由。煮切りという最後のひと筆と、完成品の哲学海胆为何众口难调。紫海胆、马粪海胆与赤海胆的区别，以及明矾的真相ウニはなぜ好みが分かれるのか。ムラサキ・バフン・アカウニの違いとミョウバンの正体为什么江户前的醋饭用红醋。历史、与白醋的差异，以及与熟成食材的相合なぜ江戸前のシャリは赤酢なのか。歴史と白酢との違い、熟成ネタとの相性光り物とは｜鯵・鰯・鯖・小肌を酢締めの深さで読み解く什么是光物｜从醋腌深浅解读竹筴鱼・沙丁鱼・鲭鱼・小鳍菜单お品書き隐私政策鮨店的一天：客人入座前的12小时，从市场到备料与开店鮨屋の一日：客が席に着くまでの12時間、市場から仕込み・開店まで不必紧张的鮨之礼仪｜在东京吧台的用餐之道初次体验东京主厨发办｜完全指南鮨与日本酒的搭配之道。跳出「淡丽辛口」的通说，用三条原则来挑选お知らせ