【公式】奥赤坂鮨淡師

【公式】奥赤坂鮨淡師 https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html 江户前鮨的四种工序：締、渍、煮、熟成入门何谓「江户前」｜解读东京孕育的鮨之原型江戸前鮨の四つの仕事：締め・漬け・煮る・熟成の入門「江戸前」とは何か｜東京が生んだ鮨の原型を読み解く为什么小鳍鱼是江户前的试金石。盐与醋的功夫，以及新子的季节コハダはなぜ江戸前の試金石なのか。塩と酢の仕事と、新子の季節ホーム奥赤坂鮨淡师柜台上没有酱油碟的理由。煮切这最后一笔，与成品的哲学カウンターに醤油皿がない理由。煮切りという最後のひと筆と、完成品の哲学海胆为何众口难调。紫海胆、马粪海胆与赤海胆的区别，以及明矾的真相ウニはなぜ好みが分かれるのか。ムラサキ・バフン・アカウニの違いとミョウバンの正体为什么江户前的醋饭用红醋。历史、与白醋的差异，以及与熟成食材的相合なぜ江戸前のシャリは赤酢なのか。歴史と白酢との違い、熟成ネタとの相性光り物とは｜鯵・鰯・鯖・小肌を酢締めの深さで読み解く什么是光物｜从醋腌深浅解读竹筴鱼・沙丁鱼・鲭鱼・小鳍菜单お品書き隐私政策鮨店的一天：客人入座前的12小时，从市场到备料与开店鮨屋の一日：客が席に着くまでの12時間、市場から仕込み・開店まで不必紧张的鮨之礼仪｜在东京吧台的用餐之道初次体验东京主厨发办｜完全指南鮨与日本酒的搭配之道。跳出「淡丽辛口」的通说，用三条原则来挑选 7月的鮨有什么好吃？新子、竹荚鱼、沙丁鱼——东京夏日之鱼，逐月细看金枪鱼的赤身、中脂、大脂有何不同? 在鮨店点单不再迷茫的基础知识本山葵与加工山葵的区别。在东京的鮨店里吃到的究竟是哪一种东京的 Omakase 究竟多少钱？从午餐到晚餐的现实行情与价格的决定方式熟成让鱼更鲜美的原理｜肌苷酸与游离氨基酸的科学握鮨该用手还是用筷子？一口尽享美味的静雅举止主厨发办与自选点单，两种点单的方式。东京鮨吧台的品鉴之道新子——只在夏日数天里相逢、东京最昂贵的小小一片鮨吧台的着装与到店时间：从气味到拍照的礼仪醋饭的设计：为何要将赤醋与米醋调和、并分别使用两种盐脑缔、神经缔、津本式终极放血。鮨的鱼送到店里之前的工序鮨料理的套餐为何是这个顺序。由淡至浓、清口小点与收尾的玉子用餐的最后，移步茶室。置于鮨之收尾的「间」与「余韵」秋日的鮨吧台：秋刀鱼、鲑鱼子、回游鲣鱼油脂回归的季节什么是渍金枪鱼。江户前在没有冰箱的年代孕育出的鲜味技法一个人走进鮨的吧台。受欢迎的理由，与容易订到位子的理由在鮨吧台可以提问吗？提问的方式与时机的分寸江户前的成败在于醋饭。温度、硬度、醋的配比改变每一贯握鮨为什么放了血才能熟成。津本式放血改变鱼的时间在鮨店告知过敏与不喜欢的食材的方法｜预约时最为关键什么是昆布腌渍。将昆布的鲜味移入白身鱼的江户前手艺与腌渍时间参考山葵的擦法不同，味道也不同。带皮与去皮，叶侧与根尖的分别使用鮨为何以热绿茶收尾｜收尾茶与粉茶的作用星鳗与鳗鱼有何不同。江户前的煮星鳗与甜酱汁从丰洲市场到鮨的柜台。竞拍与中间批发商挑鱼的路径お知らせ