【公式】奥赤坂 鮨 淡師 https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html 菜单 お品書き 什么是渍金枪鱼。江户前在没有冰箱的年代孕育出的鲜味技法 为什么放了血才能熟成。津本式放血改变鱼的时间 这一贯，是谁放的血。通往鮨的双手接力 何谓「江户前」｜解读东京孕育的鮨之原型 山葵的擦法不同，味道也不同。带皮与去皮，叶侧与根尖的分别使用 海胆为何众口难调。紫海胆与马粪海胆的区别，以及明矾的真相 终极放血究竟改变了味道的什么。腥味、水分、时间 脑缔、神经缔、津本式终极放血。鮨的鱼送到店里之前的工序 从丰洲市场到鮨的柜台。竞拍与中间批发商挑鱼的路径 读物《东京鮨指南》已公开 东京的 Omakase 究竟多少钱？从午餐到晚餐的现实行情与价格的决定方式 用餐的最后，移步茶室。置于鮨之收尾的「间」与「余韵」 鮨与日本酒的搭配之道。跳出「淡丽辛口」的通说，用三条原则来挑选 不只是日本酒的鮨搭配。香槟、啤酒、茶的搭配方法 赤坂的鮨，每张吧台各不相同。料亭街的余韵与选店的标准 不必紧张的鮨之礼仪｜在东京吧台的用餐之道 鮨料理的套餐为何是这个顺序。由淡至浓、清口小点与收尾的玉子 在鮨吧台可以提问吗？提问的方式与时机的分寸 柜台上没有酱油碟的理由。煮切这最后一笔，与成品的哲学 鮨吧台的预约要提前几天？客满时可以做的事 纪念日的鮨吧台：两人静静庆祝的传达方式与惊喜的界限 一个人走进鮨的吧台。受欢迎的理由，与容易订到位子的理由 新子——只在夏日数天里相逢、东京最昂贵的小小一片 江户前的成败在于醋饭。温度、硬度、醋的配比改变每一贯握鮨 醋饭的设计：为何要将赤醋与米醋调和、并分别使用两种盐 鮨后的那一服茶，出自哪个流派？茶道小笠原流与宗徧流的故事 不会说日语，也能预约东京的鮨。从预约网站到结账的全流程 主厨发办与自选点单，两种点单的方式。东京鮨吧台的品鉴之道 预约主厨发办鮨之前要先决定的四件事：人数、时段、忌口、付款 握鮨该用手还是用筷子？一口尽享美味的静雅举止 赤身选用以津本式精心放血、处理的蓝鳍金枪鱼，并经过熟成 本店招牌：长崎县·对马产的煮星鳗 本店的小鳍，采购自熊本县天草 本店的缟鲹，来自鹿儿岛县出水市 茶室介绍 厨师精选 × 日本酒搭配 【小肌｜Kohada】 熟成鱼 鮨 星鳗 【米饭，将再进化一个阶段 鮨 沙丁鱼 鲔 大腹 🔥日本酒到货信息🔥 关于练切 五岛的鱼到货速报 ▫︎五岛列岛的鱼　到货信息▫︎ ホーム お知らせ